Pulire il cavolo romanesco e tagliare le cimette, farle cuocere in abbondante acqua (circa 10min) con una presa di sale, devono ammorbidirsi ed essere leggermente croccanti, scolarle e aggiungere un po' d'olio
Se le prugne risultano secche, ammorbidirle qualche minuto in acqua calda, scolarle bene e tamponarle con carta assorbente, se sono polpose tagliarle direttamente a cubetti.
In un pentolino far restringere a fuoco medio il Porto, deve ridursi almeno della metà.
In una padella antiaderente aggiungere un filo d'olio quando è ben calda adagiare il petto dalla parte della pelle e far rosolare per 4-5 minuti, girare e far rosolare anche l'altro lato, il petto dovrà risultare cotto esternamente e rosato internamente (se non siete sicuri sia cotto bene, mettete una sonda al cuore del petto la temperatura deve essere di 60°-65°
Mettere il petti su di un tagliare e lasciarlo 2 minuti a riposare, scaloppare e servire con il cavolo le prugne e lapidazione di Porto.
No, veramente è una ricetta di un ristorante stellato in Francia, ma non mi aspetto che tutti possano apprezzare o possano permettersi di mangiare in certi ristoranti e quindi capire la differenza tra una cotoletta di pollo e un petto d'anatra.
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