Lavare le foglie di basilico e asciugarle; frullarle con i pinoli, un pizzico di sale e pepe, aggiungendo olio fino ad ottenere una salsa morbida.
Incidere la buccia dei pomodori, farli scottare per pochi secondi in acqua in ebollizione e raffreddarli subito in acqua ghiacciata.
Privarli della buccia e dei semi e frullarli aggiungendo un pizzico di sale, pepe, olio e il tabasco. Dividere a pezzetti la burrata e frullarla.
Con una tasca da pasticciere distribuire uno strato di burrata, alto circa 1 cm, sul fondo dei bicchierini.
Proseguire con uno strato di pomodori frullati dello stesso spessore, completare con uno strato sottile di salsa di basilico e mettervi al centro un'oliva taggiasca.
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