Canederli allo zafferano con prosciutto cotto, Emmentaler e timo fresco

Preparazione

• E'consigliabile preparare un giorno prima il brodo di pollo aromatizzando l'acqua di cottura con una fglia di alloro e una carota.
  Tagliare il pane raffermo in piccoli quadrati da max 1cm.
  
  In un contenitore sbattere le uova con il latte, possibilmente conservato a temperatura ambiente.
  Versare il liquido sul pane a cubetti e lavorare il tutto con le mani in modo da ammorbidire bene tutto il pane.
  
  La riuscita di questa fase dipende molto dal tipo di pane utilizzato. Se fosse pane tipo quello in cassetta molto probabilmente il composto tenderà a risultare molto morbido e di conseguenza occorrerà aggiungerne ancora un po'. Altrimenti le proporzioni dovrebbero risultare abbastanza equilibrate.
  Lasciare riposare il pane per circa 30'.
• Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti: arrotolare le fette di prosciutto e tagliarle a listarelle piuttosto sottili. Tagliare poi le listarelle ancora a metà; ridurre le fette sottili di Emmentaler svizzero in piccolissimi rettangolini e preparare tutti gli altri ingredienti necessari per fase successiva.
  
  Terminato il riposo aggiungere tutti i restanti ingredienti ad esclusione del timo e amalgamare bene. Il composto dovrà risultate uniforme e abbastanza morbido. Mai asciutto.
  
  Preparare i canederli che dovranno essere di circa 4-5 cm di diametro. Nel farlo usare le foglioline di timo che dovranno rimanere solamente in superficie.
• Sgrassare il brodo di pollo e farlo scaldare.
  Non appena ha raggiunto il bollore abbassare la fiamma e cuocere i canederli per 5-7'.
  Servire caldi con il brodo.