Carbonara di asparagi su cestino di parmigiano

Ingredienti

• 350 gr di pasta di semola (spaghetti o linguine)
• 500 gr di asparagi
• 1 uovo
• 3 tuorli
• Un cucchiaio di panna fresca
• 80 gr di pancetta
• 60 gr parmigiano
• Sale
• Pepe

Per i cestini :

• 160 gr di parmigiano reggiano (stagionato 30 mesi)

Preparazione

• Pulire gli asparagi con un pelapatate nella parte finale, cuocere 7-8 minuti nell'apposita pentola con acqua fino a metà del gambo salata. Scolarli togliere la parte finale e tagliare in due parti il gambo restante.
  Cuocere in una padella antiaderente la pancetta tagliata a listarelle fino a quando diventa croccante.
  Preparare in una ciotola le uova e panna e sbatterle con una forchetta insieme a 40gr di parmigiano, sale e pepe.
• Per il cestino di parmigiano:
  In una padella antiaderente cuocere 40gr di parmigiano grattugiato, fino a che si fonde e inizia a dorare, toglierlo velocemente dal fuoco e adagiarlo su di una ciotola o bicchiere tondo in modo da dare la forma desiderata. (attenzione l'operazione deve essere veloce, perchè il formaggio si solidifica velocemente).
• Cuocere la pasta al dente in acqua bollente e salata, quando è pronta scolarla e aggiungerla subito all'uovo girandola velocemente con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, (così si cuocerà l'uovo),
• Aggiungere la pancetta e gli asparagi, girare la pasta con un forchettone e adagiarla nei cestini, decorare con pancetta croccante e parmigiano.

Attrezzatura da cucina

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