Carbonara di asparagi

Name: Carbonara di asparagi
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di vermicelli; 4 tuorli; 250 g di guanciale; 250 g di asparagi selvatici; 100 g di pecorino romano; pepe nero; sale; olio extravergine d'oliva

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6 porzioni

45 min

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Ingredienti

400 g di vermicelli
4 tuorli
250 g di guanciale
250 g di asparagi selvatici
100 g di pecorino romano
pepe nero
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lessate gli asparagi, poi scolateli, conservate l'acqua e cuocete i vermicelli.

Soffriggete il guanciale tagliato a pezzetti con l'olio.

Tenete da parte le punte degli asparagi e frullate i restanti con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Amalgamate i tuorli con il pecorino grattugiato, versate in una ciotola capiente.

Scolate la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, versatela nella ciotola con le uova, amalgamate bene e unite anche il guanciale, un po' d'acqua di cottura e il frullato d'asparagi.

Amalgamate bene il tutto e servite.

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