Carbonara di asparagi

Ingredienti

• 400 g di vermicelli
• 4 tuorli
• 250 g di guanciale
• 250 g di asparagi selvatici
• 100 g di pecorino romano
• pepe nero
• sale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Lessate gli asparagi, poi scolateli, conservate l'acqua e cuocete i vermicelli.
  
  Soffriggete il guanciale tagliato a pezzetti con l'olio.
  
  Tenete da parte le punte degli asparagi e frullate i restanti con un po' d'acqua di cottura della pasta.
  Amalgamate i tuorli con il pecorino grattugiato, versate in una ciotola capiente.
  
  Scolate la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, versatela nella ciotola con le uova, amalgamate bene e unite anche il guanciale, un po' d'acqua di cottura e il frullato d'asparagi.
  
  Amalgamate bene il tutto e servite.

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