Cous cous con salmone e zucchine

Ingredienti

• 250 g di cous cous
• 270 ml di acqua
• sale
• olio
• 2 noci di burro
• 2 zucchine medie
• 2 cucchiaini di curry
• 2 pizzichi di peperoncino macinato
• 1 carota
• 1/2 porro
• 200 g di salmone affumicato

Preparazione

• Tagliare il porro a rondelle sottili e rosolarlo con un pò di olio, aggiungere le zucchine e la carota tagliati a dadini, 2 cucchiai di acqua e cuocere per qualche minuto fino a che la verdura non diventa tenera, aggiungere le spezie e salare, cuocere per qualche minuto.
• Quindi aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti e mescolare. Preferito ripassare il tutto 1 minuto sul fornello, per insaporire e perchè non sono una grande appassionata del pesce crudo, anche se si tratta di salmone affumicato.
• A parte preparate il cous cous: bisogna scaldare 270 ml di acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e lasciare che assorba l'acqua, unire 2 noci di burro, riaccendere il fornello per 2-3 minuti mescolando bene.
• Quindi unire le vedure e il salmone al cous cous e amalgamare il tutto.

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