Cuochi e fiamme

Preparazione

• Parto con una premessa. Se siete sicuri che le vongole siano tutte vive e prive di sabbia apritele direttamente in padella dopo aver fatto stufare lo scalogno, invece, siccome con i bivalve non si scherza.
• Preferisco aprirle con un po di acqua in una padella molto calda e con il coperchio, non appena cominciano ad aprirsi le tolgo dal fuoco e comincio a sgusciarle eliminando quelle con la sabbia e conservando l'acqua che hanno rilasciato.
• In un'altra padella fate stufare a fuoco basso lo scalogno con dell'olio per qualche minuto, quando diventa traslucido aggiungere i pomodorini e alzare la fiamma lasciarli rosolare per 5 minuti quindi aggiungere le vongole e la loro acqua.
• Lessare le tagliatelline e scolarle molto al dente, così da finire la cottura in padella.