Filetto di maiale con prugne farcite e patate in camicia

Ingredienti

Per i filetti:

• 2 filetti di maiale del peso di 300 g l'uno
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• poco brodo per la cottura della carne
• 12 scalogni sbucciati
• 18 prugne secche denocciolate
• 6 patate novelle piccole, sbucciate
• 6 fette sottili di pancetta tesa
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per la farcia:

• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 foglie di salvia tritate
• 80 gr di pancetta tesa tritata
• 10 gherigli di noce
• 10 prugne secche (denocciolate e tritate)

Preparazione

• Incidere i filetti dalla parte lunga in modo da creare una tasca che possa contenere il ripieno. Per la farcia amalgamare l'aglio, la salvia, la pancetta, le noci e le prugne tritate.
• Farcire i filetti con meta' dell'impasto ottenuto, legarli, salarli e farli sigillare in olio caldo dentro una casseruola bassa che possa andare anche in forno.
• Sfumare con il vino, far evaporare l'alcool ed unire gli scalogni. Trasferire la casseruola in forno a 180° e cuocere 20 minuti.
• Praticare un foro nelle patate con l'aiuto di un detorsolatore, riempirle con parte della farcia avanzata, quindi avvolgerle nelle fettine di pancetta. Farcire le prugne con il resto della farcia.
• Unire patate e prugne nella casseruola della carne e portare a cuocere ancora 15 min bagnando il fondo con un po' di brodo.
• A cottura avvenuta far riposare la carne coperta per cinque minuti, slegarla, affettarla e disporla su di un vassoio da portata circondata dagli scalogni, dalle prugne e dalle patate.

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