Pulire, lavare e tritare il prezzemolo. Pulire lavare e dislicare le sarde, taglairne 3 a pezzettini.
In una capace terrina rompere le uova, batterle leggermente con una forchetta, aggiungere il prezzemono e le sarde a pezzetti, regolare di sale e pepe.
Scaldare in una padella antiaderente un filo di olio, versare il composto di uova e mettere al centro le sarde intere; cuocere per 5/6 ogni lato.
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