Gnocchi con pesto di aglio orsino e speck

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 600 g di patate di qualità farinosa
• 150 g di farina
• 1 uovo
• sale
• noce moscata

Per il condimento:

• speck
• pesto di aglio orsino
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia in abbondante acqua.
  Sbucciarle, ridurle in purea con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare per bene.
• Una volta fredde aggiungere un uovo, la farina, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
• Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta morbida.
• Formare dei cordoncini del diametro di circa 1,5 cm e ricavarne col coltello tanti
  bastoncini di uguale lunghezza.
• Disporli su un vassoio leggermente infarinato e lessarli in abbondante acqua bollente salata.
• Prelevarli dalla pentola con una schiumarola man mano che vengono a galla.
• Saltarli per un paio di minuti in una padella larga e dai bordi alti con qualche cucchiaiata di pesto e delle striscioline di speck fatte precedentemente saltare per qualche minuto in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Attrezzatura da cucina

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