Gnocchi di zucca al pesto di cavolo nero

Ingredienti

Per il pesto:

• circa 100 g di cavolo nero sbollentato e ben strizzato
• 3-4 gherigli di noci
• 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
• olio
• sale
• 2 cucchiai di acqua di cottura del cavolo nero

Per gli gnocchi:

• 300 g circa di zucca
• 1 patata medio-piccola
• farina 00
• poco sale

Preparazione

• Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo in ultimo, se serve, 2 cucchiai di acqua di cottura se risultasse troppo denso.
• Stavolta non ho messo l'agio perchè credo che il cavolo nero abbia un sapore troppo delicato e forse l'aglio l'avrebbe coperto, comunque ci andrebbe.
• Preparare la zucca tagliandola a cubetti e cuocere in padella antiaderente con un mestolo d'acqua calda con coperchio.
• Dopo circa 15 minuti togliere il coperchio, alzare il fuoco e far evaporare tutta l'acqua in eccesso.
• Rimarrà sempre un po' bagnata, ma tenete presente che questi gnocchi li preparati a quenelles col cucchiaio, non verrà mai un impasto solido da poter tagliare.
  Lessare una patata, schiacciarla e metterla in una terrina.
• Aggiungere la zucca ridotta in poltiglia e asciugata in padella, un pizzico di sale e la farina a cucchiai, mescolando bene a ogni cucchiaio aggiunto.
• Far bollire dell'acqua salata in una pentola, con il composto formare delle quenelles con 2 cucchiai e farle cadere direttamente in acqua.
  Una volta salite a galla sono pronte. Servire nei piatti caldi con uno specchio di pesto sul fondo.

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