IL CALZONE DI CIPOLLA

Preparazione

• Per il ripieno:
  
  Il ripieno può anche essere preparato il giorno prima in modo che si insaporisca meglio; l’importante è che quando si farcirà la pasta lievitata sia freddo.
  
  Pulire le cipolle e tagliarle in 2 o 3 per la lunghezza e poi ogni tocco ancora in 2 o 4 (a seconda della loro grandezza); se si tratta di cipolle dorate, sbucciarle e affettarle sottilmente (eventualmente anche aiutandosi con la mandolina).
  
  Stufare a fuoco bassissimo le sponsali con olio e sale in una padella con il coperchio, senza aggiungere acqua (ci vorrà molto molto tempo, anche 2 ore; non affrettate i tempi perchè questa cottura lentissima aiuta a rendere un po’ più digeribili le cipolle che devono risultare morbidissime e niente affatto croccanti).
  
  Quasi a cottura ultimata aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e le olive snocciolate e tagliate a rondelle.
  
  Fare raffreddare e aggiungete il formaggio grattugiato; eventualmente aggiustare di sale.
• Per l’impasto lievitato:
  
  Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero.
  
  Fare la fontana, mettendo sul bordo il sale e al centro l’olio miscelato con 260ml di acqua.
  
  Impastare energicamente, aggiungendo se necessario, il resto dell’acqua.
  
  Formare una palla, dare un taglio a croce e far lievitare in una ciotola appena oliata fino al raddoppio (almeno 1 o 2 ore dipende dalla temperatura della stanza).
• Composizione e cottura:
  
  A lievitazione ultimata, dividere la pasta in due.
  
  Ungere il fondo di una teglia.
  
  Stendere la pasta in 2 dischi sottili, aiutandosi con il matterello e un po’ di farina.
  
  Con il primo disco foderare la teglia.
  
  Versarvi sopra le cipolle stufate e ben sgocciolate dal liquido di cottura.
  
  Ricoprire con il secondo strato di pasta e chiudere la pizza formando un cordoncino lungo il bordo.
  
  Spennellare la superficie del calzone con un altro po’ di olio d’oliva.
  
  Cuocere in forno caldo 220 C fino a completa doratura.
  
  Servire a fette, sia caldo che freddo. Buon appetito !!