Millefoglie croccanti di semifreddo al caffe'

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4 porzioni

facile

1 h 10 m

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Ingredienti

Per il semifreddo al caffe':

• Base tiramisu pastorizzata gr. 150
• caffe espresso gr. 100
• nescafe gr. 25
• meringa italiana gr. 175
• panna montata gr. 550

Per il semifreddo al mascarpone:

• base tiramisu pastorizzata gr. 200
• meringa italiana gr. 130
• mascarpone gr. 335
• panna montata gr. 335

Per la finitura:

• pan di spagna gr. 300
• copertura al 70% cacao gr. 200
• Bagna al caffè gr. 100

Per la finitura:

• gelatina neutra x past. gr. 100
• caffe in chicchi gr. 10
• caffe macinato gr. 5
• panna montata gr. 150

Preparazione

• Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
• Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata.
  Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
• Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata.
• In un anello di acciaio più grande dell'inserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con altro semifreddo al mascarpone. Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.

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