Lasciate in ammollo le fave secche per circa 12 ore. Scolatele e mettetele con della cipolla in una pentola di acqua fredda con una fogliolina di alloro.
Cuocete un'oretta circa, unendo a metà cottura del sale. Frullatele poi con un mixer ad immersione fino a farle diventare cremose.
A parte fate bollire circa 5 minuti in acqua leggermente salata le foglie del cavolo nero.
Ripassatelo poi in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
I gamberi invece cuoceteli a vapore, sgusciateli e teneteli al caldo fino al momento di servire.
Abbrustolite delle fette di pane spennellato con dell'olio e un pizzico di sale.
Servite semplicemente mettendo al centro della passatina il pane, sopra delle foglie di cavolo nero, e finite adagiandovi i gamberi. Un giro d'olio e una macinata di pepe.
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