Patate al cartoccio con cipolle, limone e feta

Preparazione

• Lavate e asciugate le patate. Tagliate a metà solo quelle più grandi. Sbucciate l'aglio, eliminate il germe e schiacciatelo o tritatelo finemente. Pulite e tagliate alla julienne (a fette sottili) 1/2 cipolla. Dividete metà limone in 4 fette. Mettete da parte.
• In una ciotola, aggiungete: i pezzi di patate, l'aglio, la cipolla, l'olio d'oliva e condite a piacere. Mescolate e mettete da parte. Tagliate due quadrati di carta forno o di foglio di alluminio di circa 50 x 50 cm.
• Disponete metà del composto di patate al centro della carta. Mettete 2 spicchi di limone e uno dei rametti di rosmarino. Piegate il foglio a metà con le patate al centro. Chiudete il bordo, a poco a poco, facendo delle piccole pieghe. Non esitate a incastrarlo anche sotto le patate, in modo che tengano fermo l'involucro. Se non siete sicuri che tutto sia ben chiuso, potete sigillare i bordi con uno spago.
  Ripetete il procedimento con l'altra metà delle patate e un'altro foglio.
• Cuocete i cartocci per circa 30-35 minuti a 210°C. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Le patate devono essere morbide ma di consistenza solida.
• Togliete i cartocci dal forno, apriteli facendo attenzione a non bruciarvi con il vapore e mettete le patate su un piatto. Conditele con un po' di feta sbriciolata e decorate con qualche fogliolina di menta e un po' di cipolla marinata (facoltativo). Le patate al cartoccio con limone e menta sono pronte!
• Per la cipolla marinata:
  In un contenitore a chiusura ermetica, disponete una cipolla rossa tagliata a strisce molto sottili. Aggiungete 1 cucchiaio di sale, 2 di zucchero, 2 foglie di alloro, pepe in grani, 1 tazza (250 ml) di aceto di mele e 1 tazza (250 ml) di acqua calda.
• Una volta che l'acqua si sarà raffreddata, chiudete il contenitore. Lasciate macerare per almeno 8 ore e il gioco è fatto. Se lo desiderate, potete aggiungere altri ingredienti alla macerazione fino a trovare la combinazione perfetta. Si possono aggiungere anche la salsa di soia o l'aglio tritato.