Polpette di cernia

Ingredienti

• 600 g di filetto di cernia ( o altro pesce bianco a piacere)
• 70 g di pane raffermo
• un mazzetto di prezzemolo
• la buccia grattugiata di un limone
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 g di mandorle in granella
• 30 g di olio d'oliva
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 uova (per l'impasto ed uno per la panatura)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• farina q.b.

Preparazione

• Cucinare il filetto di pesce in poca acqua in una padella larga, ci vorranno solo pochi minuti.
• Intanto ammorbidire il pane con poca della stessa acqua in cui avete cotto il pesce. Appena il pesce e' pronto, scolarlo e trasferirlo in un mixer con il pane, il prezzemolo e poco sale.
• Frullare tutto con modalita' pulse, insomma non fatelo diventare una pappa troppo omogenea.
• Tirate fuori dal mixer il composto ed aggiungete l'olio, il parmigiano, la buccia di limone, le uova, il pangrattato, le mandorle, la noce moscata, ed infine aggiustate di sale e pepe.
• Formate delle polpettine che rotolerete nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
• Ora avete due strade: friggerle, cosi' come ha fatto Gianluca Nosari, cuocerle al forno come fatto.
• In questo caso, ungete le polpette con pochissimo olio usando un pennello da cucina ed adagiatele in teglia coperta da carta forno. Cuocele circa 20 minuti a 200 gradi, ed infine date una botta di grill se necessario, per colorirle per benino.

Attrezzatura da cucina

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