Ravioli rosa ai funghi e gamberi

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 gr. di farina 00
• 2 uova
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 300 gr. di funghi champignon
• 300 gr. di gamberi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 fette di pan carrè
• 1 fetta biscottata
• prezzemolo
• olio d’oliva
• sale

Preparazione

• Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
  Puliamo i funghi, li affettiamo e li mettiamo in una padella con l’olio e un trito di prezzemolo e aglio, rosoliamo e uniamo i gamberi puliti, lavati. Saliamo e lasciamo cuocere una decina di minuti.
  Freddi che siano, li passiamo al mixer con il pan carrè e la fetta biscottata se il ripieno fosse troppo molle.
  Deve rimanere morbido da poterlo modellare, ma non appiccicarsi alle mani.
  Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia con la macchina, abbastanza sottile.
  Una volta distesa la sfoglia, mettiamo dei cilindretti di ripieno disposti in fila, distanziati l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra ai cilindretti e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.
  
  Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo olio extravergine di oliva oppure burro fuso, a chi piace, una spolverata di parmigiano.

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