Risotto nero de il mondo di Csaba

Preparazione

• Risotto nero: prepara i calamari staccando la testa e i tentacoli dal resto del corpo insieme alle viscere.
• Taglia la testa sotto gli occhi lasciando solo i tentacoli. Butta la testa e tieni da parte i tentacoli. Risciacqua il corpo, togliendo, l'osso trasparente. Affetta il corpo a strisce sottili.
• Versa il brodo in una casseruola, portalo ad ebollizione e fallo sobbollire lentamente. Scalda il burro in una casseruola grande, ampia, a fondo spesso, e cuoci la cipolla per renderla morbida, senza dorarla.
• Alza il fuoco e unisci i calamari affettati. Cuoci per 3 - 5 minuti, o fino a quando i calamari sono diventati opachi. Aggiungi l'aglio e mescola brevemente. Aggiungi il riso e abbassa il fuoco al minimo.
• Sala e pepa e mescola brevemente per insaporire il riso in modo uniforme. Fai uscire l'inchiostro dalle sacchette o dalla tasca e uniscilo al riso insieme al vino. Alza il fuoco e mescola fino a quando il liquido sì è assorbito.
• Sempre mescolando versa un mestolo di brodo bollente e cuoci a fuoco moderato, continuando a mescolare. Quando il brodo si è assorbito, versane un altro mestolo.
• Continua cosi' per circa 20 minuti, finché non avrai utilizzato tutto il brodo e ii riso sarà al dente. Scalda l'olio in una padella e frìggi velocemente i tentacoli. Guarnisci il risotto con i tentacoli e porta in tavola.