Risotto vegetariano con funghi e pomodori secchi

Preparazione

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  Come prima cosa mettete i funghi disidratati in acqua fredda per almeno 25 minuti. Passato questo tempo sciacquateli sotto l'acqua per eliminare eventuali residui e mettete da parte.
  
  Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela soffriggere in un filo d'olio d'oliva. Aggiungete il riso e mescolate fin quando diventa traslucido.
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  Ora aggiungete le erbe di Provenza, i pomodori secchi ed i funghi. Quindi mescolate.
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  Versate il vino bianco in padella e mescolate fino a quando sarà evaporato completamente.
  Poi aggiungete la metà del brodo, il sale, il pepe e mescolate a fuoco medio fino a quando non si sarà assorbito.
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  A questo punto aggiungete l'atra metà brodo e mescolate. Quando si assorbirà completamente aggiungete il parmigiano e mantecate.
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  Ultimate con dei pinoli e servite!