Ruote al pesto rosso

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4 porzioni

facile

40 min

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Ruote al pesto rosso

Ingredienti

• 500 g di ruote
• 2 peperoni rossi
• 300 g di pomodori
• 3 cipollotti di Tropea
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 300 g di mozzarella
• olive taggiasche
• un mazzetto di erba cipollina
• peperoncino
• 1 manciata di pistacchi
• 1 manciata di mandorle
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

• Lessare la pasta in acqua bollente salata; arrivata a cottura, scolare e farla raffreddare sotto all'acqua corrente.
• In una padella far soffriggere i pomodori in pezzi con 1 peperoncino rosso e mezzo peperone.
• In una padella far soffriggere i pomodori in pezzi con 1 peperoncino rosso e mezzo peperone.
• Sfumare il sugo con l'aceto, condire con il sale e far cuocere per 10 minuti.
• Sfumare il sugo con l'aceto, condire con il sale e far cuocere per 10 minuti.
• Al termine della cottura frullare il tutto.
  Condire la pasta fredda con il pesto rosso, unire le mozzarelle a cubetti, l'altra metà del peperone tagliato a listarelle, le erbette, le mandorle ed i pistacchi sgusciati.
• Al termine della cottura frullare il tutto.
  Condire la pasta fredda con il pesto rosso, unire le mozzarelle a cubetti, l'altra metà del peperone tagliato a listarelle, le erbette, le mandorle ed i pistacchi sgusciati.
• Condire infine con un filo di olio.
• Condire infine con un filo di olio.

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