Salmone alla Lorraine Pascal

Preparazione

• Trita finemente il prezzemolo e disponilo in una ciotola con il pangrattato, la buccia di limone grattugiata, lo zucchero di canna, la senape, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
• Con lavoro da certosino togli le spine dal salmone aperto a libro (io uso una pinzetta per le sopracciglia). Devi assolutamente evitare di trovarti una sciabola in bocca quando addenti un boccone!
• Taglialo in trancetti così il salmone sarà più semplice da servire una volta cotto.
• Ungi una teglia con un po' di olio evo e adagia i trancetti di salmone. Coprili bene uno a uno con la panatura prezzemolata. Inforna la teglia nel forno già caldo a 220 °C per circa 15 minuti.