Scaloppine di merluzzo con i fagiolini

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo
• 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
• 60 g di farina
• 150 g di fagiolini
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 g di burro
• pepe nero in grani
• sale

Preparazione

• Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per circa 8 minuti, scolateli, tuffateli in acqua fredda, scolateli nuovamente, asciugateli e tagliateli a tocchetti.
• Lavate i filetti di merluzzo, asciugateli e sistemateli su un foglio di carta da forno e togliete le eventuali spine, spalmatevi, su un solo lato, la pasta di acciughe, quindi tagliateli in rettangoli.
• Infarinateli e scuoteteli per togliere la farina in eccesso.
• Scaldate l’olio e il burro in una padella antiaderente, unite i grani di pepe, le scaloppine di pesce e cuocetele finché saranno dorate.
• Trasferitele su un piatto, mettete nel fondo di cottura i fagiolini e fateli saltare per 5 minuti.
• Serviteli con il merluzzo.

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