Sformato di radicchio

Ingredienti

• 3 cespi di radicchio rosso di Verona
• 3 scalogni
• poco olio extravergine
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• sale, pepe bianco
• 250 g di ricotta di pecora
• profumo di noce moscata
• 1 uovo
• 4 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione

• Sfogliare e lavare il radicchio, tagliarlo grossolanamente, metterlo ad appassire in un soffritto di poco olio e scalogno tritato.
• Salare e pepare, sfumare prima con l'aceto balsamico poi con il vino bianco. Lasciar asciugare la verdura e farla raffreddare.
• In una bacinella mettere la ricotta, l'uovo, il parmigiano; mescolare accuratamente, condire con sale, pepe e grattugiata di noce moscata.
• Unire il radicchio, amalgamandolo alla crema, e il cucchiaio di pangrattato.
• Assaggiare e regolare di sale.
• Imburrare e spolverare di pangrattato quattro stampini, riempirli con il preparato, livellare la superficie e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
  Spegnere e lasciare gli sformati in forno ancora cinque minuti.
• Versare una parte della crema di stracchino sul piatto, adagiarvi sopra lo sformato e decorare con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.

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