Fatevi svuotare il pesce dalle interiora in pescheria;lavatelo abbondantemente con acqua fredda per eliminare il sangue.
Bollire per 2 ore. Pulire il pesce freddo con le mani per eliminare le spine e schiacciare con la forchetta.Unire le patate che avrete cotto in precedenza al vapore e salato leggermente,amalgamare i due ingredienti,mentre mescolate dovrete aggiungere parecchio olio per ammorbidire il pesce che è molto stoppaccioso.
Formare i tortini e condire con un filo d'olio prima di servire,decorare con basilico a piacere.
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