Salare il pezzo di carne massaggiandola bene,poi mettere in una teglia capiente il pezzo di carne legato con il succo dei limoni e l'olio.
Coprire con carta forno in modo che abbia come un mantello, chiudere con coperchio e quando sobbolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocere dalle due ore alle tre, a seconda del pezzo di carne.
La cosa importante è che non bisogna mai scoprire la carne; cotta per due ore e poi girata velocemente, ricoperta ancora ed proseguito la cottura per un'altra oretta scarsa.
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