Zucca ripiena con insalata di quinoa e melograno - ricetta vegana

Name: Zucca ripiena con insalata di quinoa e melograno - ricetta vegana
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 1 zucca butternut; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe; 100 gr di quinoa; 213 ml di acqua; 1 cucchiaino di sale; 1/2 melograno; 15 gr di semi di zucca; 6 rametti di coriandolo fresco

Portata principale

6 porzioni

facile

1 h 25 m

74 Kcal

Una fantastica ricetta vegana che piacerà a tutti. Provate anche voi questo piatto sano, gustoso e colorato seguendo il procedimento dettagliato oppure il video tutorial a fondo pagina.

Materiale

Carta forno
pennello da cucina

Preparazione

Preparazione15 min

Tempo di attesa20 min

Cottura50 min

Lavate la quinoa risciacquando diverse molte.
Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola, poi aggiungete il sale e la quinoa. Quando ricomincia a bollire coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco medio. Passato questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 20 minuti (senza togliere il coperchio).
Preriscaldate il forno a 190°C. Tagliate la zucca in due nel senso della lunghezza e e togliete i semi. Raschiate la polpa e ripartitela uniformemente nelle cavità ottenute.
Mescolate l'olio d'oliva, il sale ed il pepe. Quindi spennellate le due parti della zucca con questa preparazione. Adesso disponete la zucca si una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete per 40 minuti a 190°C.
Recuperate i chicchi del mezzo melograno.
Mettete la quinoa nelle due parti di zucca, spolverate con i semi di zucca ed infine con i chicchi di melograno. Ultimate il piatto sminuzzando sullla superficie il coriandolo fresco.
La zucca ripiena con insalata di quinoa e melograno è pronta!