Zucca ripiena

Ingredienti

• 1 zucca mantovana
• fagioli all'uccelletto
• spezzattino di cosciotto di maialino
• olio extravergine
• sale

Per i fagioli all'uccelletto:

• 250 gr. borlotti o fagioli bianchi
• 1 cipolla
• 2 carote
• rosmarino
• 2 peperoncini secchi
• olio extravergine
• sale grosso
• 1 scatola di polpa di pomodoro

Per lo spezzattino:

• 450 gr. di cosciotto di maialino
• 350 gr. cipolla
• 1 bicchiere di Martini bianco
• olio extravergine
• sale, pepe
• menta secca
• origano

Preparazione

• Togliete dal forno, lasciatela 5-10 minuti scoperta, eliminate con un cucchiaio il liquido che si è formato durante la cottura e riempite la zucca con la farcia scelta. Copritela con il suo coperchio e l'alluminio, infornate per altri 10-15 minuti sempre a 225°C. Servite tagliando un pò di zucca delle pareti e un pò del ripieno.
• Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, lavateli e avviate la cottura a fuoco bassissimo con cipolla, carota, peperoncini, rosmarino, sale e un giro d'olio. Solo poco prima della fine della cottura aggiungete i pomodori. Lascaite i fagioli piuttosto liquidi.
• Avviate le cipolle con un pò di olio a fuoco medio, coprite e mescolate di tanto in tanto fino a quando si saranno ammorbidite ma non oscurite. Aggiungete la carne, alzate il fuoco e fatela rosolare bene da tutte le parti, regolate sale e pepe.
• Sfumate con il vino, fate e vaporare, abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 1 ora circa. Poco prima di finire la cottura aggiungete le spezzieì Alla fine aggiungete i fagioli regolandovi con i liquidi di cottura.
• Riempite la zucca appena tolta dal forno con la farcitura calda, adaggiate il coperchio della zucca senza farlo combaciare perfettamente - così il vapore potrà fuoriuscire.

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