Zuppa di amaranto al curry

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr. di amaranto
• 625 gr di acqua
• sale q.b.
• 3 carote grandi
• 2 patate
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• curry
• parmigiano
• olio evo

Preparazione

• Lavare l'amaranto per togliere eventuali impurità. Mettere l'acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Quindi versare l'amaranto e far cuocere per una mezz'oretta. Lasciare a riposare altri 5 minuti dopo aver spento il fuoco, coprendo la pentola con un coperchio per far gonfiare i semini.
  Nel frattempo lavate e sbucciate le carote, la cipolla, le patate, il sedano. Tagliare a tocchetti. Mettere dell'olio in una pentola e far soffriggere la cipolla, il sedano e le carote. Quindi aggiungere le patate e un po' d'acqua non superate un dito sopra le verdure) e far cuocere fino a quando non saranno morbide. Salare e aggiustare di sale e curry, quindi passare con un frullatore. Aggiungete la purea all'amaranto e servire calda con un filo d'olio a crudo e un po' di parmigiano.
  La zuppa è veramente buona e la consistenza è particolare, si sentono i semini scoppiettare in bocca.
  
  
  Alcuni suggerimenti:
  - l'amaranto si può cuocere anche nella pentola a pressione (così come ha fatto Sat-chan) e si dimezzano i tempi di cottura;
  - senza il parmigiano è pureuna ricetta vegana;
  - inoltre è un cereale naturalmente privo di glutine, ricco di proteine e ferro, calcio, fosforo e magnesio....

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