Cantucci senza glutine con farina di castagne

Ingredienti

• 200 g di zucchero semolato
• 25 g di burro sciolto
• 2 uova
• 2 tuorli
• 190 g di mandorle intere con la buccia
• 90 g di mandorle con la buccia tritate grossolanamente
• 180 g di farina di castagne consentita
• 150 g di farina per dolci
• 5 g di lievito per dolci

Preparazione

• In un mixer mettere il burro sciolto, lo zucchero e le uova con un pizzico di sale e mescolate a bassa velocità.
• Aggiungere tutte le mandorle e mescolare ancora. Le uova non devono montarsi ma vi verrà fuori una cosa del genere
• A questo punto versiamo tutto in una ciotola e uniamo le farine con il lievito cominciando a mescolare con le mani fino ad ottenere una palla come questa
• Accendiamo il forno a 180°.
• Stacchiamo ora dei pezzi di media grandezza e formiamo dei budelli cercando di ricomporre con le mani l'impasto ove dovesse spezzarsi a causa delle mandorle intere.
• Il composto è comunque molto ben lavorabile, guardate qui gli aiutanti che procedono spediti senza alcuna difficoltà.
• Disporre i salamini su una placca ricoperta di carta da forno e infornare per circa 20 minuti.
• Tagliateli in senso obliquo e re-infornateli per altri 4 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
• Sono a dir poco fantastici con quel sapore rustico della farina di castagne.

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