Ostriche gratinate alla mornay

Ingredienti

• 12 ostriche
• 2 bicchieri vino bianco
• 100 g burro
• 30 g farina
• 1/2 l latte
• 2 cucchiai di panna liquida
• 2 tuorli
• 1 goccino di brandy
• 150 g funghi coltivati
• 150 g parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavare lo ostriche sotto l'acqua corrente, aprirle con l'apposito coltellino estrarrei molluschi e raccogliere, con la loro acqua in una casseruola.
• Aggiungere il vino, il brandy e cuocere per 10 minuti.
• Estrarre i molluschi dal fondo di cottura, filtrare, rimetterlo sul fuoco e farlo
  ridurre in due terzi.
• Staccare dalle conchiglie le valve e conservatele.
  Preparate la besciamella: in una piccola casseruola fate fondere metà burro con la farina mescolando con cucchiaio di legno per non formare grumi diluire con latte caldo salare pepare x 10 minuti sempre mescolando.
• Togliere dal fuoco la salsa.
• Incorporare il fondo di cottura i tuorli la panna e 50 g di parmigiano lavare funghi affettarli e fare saltare in padella con 50 g di burro sale e pepe e distribuirle nelle conchiglie conservate.
• Disponete la salsa e i molluschi sopra i funghi, cospargere con il restante grana e infornare a 200 gradi per 15 minuti a forno caldo togliere dal forno e servire subito ame le ostriche piacciano crude e con limone.

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