Per prima cosa impastiamo il lievito con un po' di latte e di farina e lasciamo da parte per una decina di minuti, finché non diventa schiumoso.
Poi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, a parte il burro e gli albumi, e sbattiamo bene fino ad ottenere una pasta liscia, senza grumi; e la lasciamo riposare coperta per un paio d'ore.
Raddoppierà di volume e diventerà anch'essa schiumosa. È adesso che vanno aggiunti il burro fuso e gli albumi montati a neve.
A questo punto facciamo riscaldare il gaufrier e facciamo cuocere, 3-4 minuti per cialda, ma tutto dipende dal tipo di apparecchio.
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