Pane con metodo dell'autolisi

Name: Pane con metodo dell'autolisi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: Farina g 500; Acqua g 275; Lievito di birra g 5; Malto g 10; Sale g 12; Olio g 20

Questi pani sono straordinari!

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8 porzioni

30 min

facile

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Ingredienti

Farina g 500
Acqua g 275
Lievito di birra g 5
Malto g 10
Sale g 12
Olio g 20

Preparazione

Si impasta inizialmente solo acqua meno 10 g e farina per 4 minuti a velocità minima, poi si effettua una sosta per autolisi di 30 minuti.
Si riprende ad impastare aggiungendo prima il lievito che sarà stato sciolto in 10 g di acqua e il malto poi si aggiunge il sale ed infine l'olio per un tempo totale di impasto di circa 10 minuti a velocità 1 del ken.
Il tempo di lievitazione è influenzato da molti parametri, ma diciamo che i fondamentali sono due: percentuale di lievito e temperatura di lievitazione.
Con riferimento all'impasto del mio esempio in caso di 1% di lievito e temperature attuali di 28/30°C il tempo di lievitazione si aggira intorno alle 5/6 ore.Infornare a 200 gradi per 30 minuti.

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