Peperoncini del fiume..sott'olio

Ingredienti

• 500 g peperoncini verdi piccoli
• 300 g aceto bianco
• 30 g sale doppio
• sale fino
• 15 g zucchero
• 300 g acqua
• olio semi di arachide
• sedano
• aglio e peperoncino piccante

Preparazione

• Lavare i peperoncini asciugandoli bene e poi tagliarli a pezzetti liberandoli dai semini interni, stessa cosa fatto con il sedano, prima pulito e poi tagliato a pezzettini e messo insieme ai peperoncini in un contenitore cospargendo il tutto con 15 gr di zucchero e 30 gr di sale grosso mescolato e lasciato in frigo per 24 ore.
• Il giorno dopo messo a bollire l'aceto e l'acqua in parti uguali e vi immerso peperoncini e sedano mescolando per pochi minuti, tolti dal fuoco li fatti sgocciolare in un colapasta e quando si sono raffreddati li passati nello schiacciapatate per far perdere la parte di acqua.
• Man mano li asciugo con un canovaccio pulito, quando tutti i peperoncini e sedano si sono asciugati per bene li metto in un contenitore aggiungendo aglio a fettine sottili.
• Peperoncino rosso piccante sale fino ed olio si da una bella mescolata al composto e poi si trasferisce il tutto in vasi di vetro ben sterilizzati e con coperchi sempre nuovi..mettere in dispensa e aspettare circa 1 mese per poterli gustare.

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