Ragù alla bolognese - salsa per condire la pasta

Preparazione

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  Mettete in una casseruola il burro e l'olio d'oliva.
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  Quando il burro è sciolto completamente aggiungete
  la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Quindi fate soffriggere per qualche minuto.
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  Ora aggiungete il macinato di manzo e scottatelo leggermente. Poi aggiungete la pancetta a cubetti e mescolate.
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  Dopo qualche minuto potete aggiungere anche il macinato di maiale. Quindi fate cuocere velocemente mescolando sempre con un cucchiaio in legno.
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  Adesso versate il vino rosso nella casseruola. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate il concentrato di pomodoro con il brodo di carne poi aggiungete il composto ottenuto nella casseruola.
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  Per finire, aggiungete la polpa di pomodoro e mescolate per bene.
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  Lasciare cuocere il ragù per 2 ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto
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  Utilizzate il vostro ragù per condire la pasta aggiungendo un po' di parmigiano o di pecorino grattugiato.