La preparazione dei roccocò è molto semplice, soprattutto se avete un'impastatrice, ma cmq potete fare tranquillamente tutto a mano. Unite tutti gli ingredienti lasciando da parte i liquidi, cioè l'acqua e il succo d'arancia, che aggiungerete pian piano per ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro ed aggiungete le mandorle. Impastate quanto basta e lasciate riposare. Poi, cercate di ottenere dei cordoncini e da questi, delle ciambelle. Lasciate un bel buco al centro, perchè i roccocò lieviteranno in cottura e il buco quasi nn si vedrà più.
Disponete le ciambelle ottenute su carta da forno, ben distanziate e spennellate con un uovo sbattuto. Luca Montersino consiglierebbe uovo e panna in egual misura. Infornate a 160 C per circa 30 minuti. Lasciateli raffreddare su una griglia.
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