23 - mattonella gamberi e fagiolini

Ingredienti

• 300 g di fagiolini
• 100 g di semolino
• 20 g di funghi secchi
• 2 uova
• ½ l di latte
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 manciata di parmigiano grattugiato fresco
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.
  Fate bollire i fagiolini verdi puliti. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Pulite la carota e la cipolla e tritatele, fatele rosolare in una padella antiaderente con un po di olio, aggiungete i fagiolini, i funghi, scolati e strizzati, e i gamberetti, salate e fate insaporire per alcuni minuti.
• Fate bollire il latte con un pizzico di sale e versatevi a pioggia il semolino, e, mescolando, fate cuocere 15 minuti. Togliete dal fuoco e fate intiepidire. In un insalatiera mettete le verdure con i gamberetti, aggiungete il semolino, le uova, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe e amalgamate con cura.
• Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato. Fate cuocere in forno a 180° per 35 minuti. Fate intiepidire, sformatelo e servitelo tagliato a fette.

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