Capesante alla griglia con tartufo nero su passatina di ceci

Ingredienti

• 10 capesante
• Tartufo nero
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 100 gr di ceci secchi
• Uno spicchio d?aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale & Pepe

Preparazione

• Lasciare i ceci a bagna per tutta la notte, quindi cuocerli in acqua salata insieme all?aglio incamiciato e alle foglie di rosmarino per cinque minuti.
• Scolare conservando l?acqua, tritare lo scalogno e farlo andare in padella con un cucchiaio d?olio evo,aggiungere i ceci e un mestolo della loro acqua,
• Far cuocere per altri cinque minuti quindi passare il tutto al mixer. Aggiungere l?acqua di cotture fino a ottenere la consistenza desiderata, tenere al caldo.
• Aprire le capesante e pulirle eliminando la sacca con la sabbia, nebulizzare poco olio sulla piastra di ghisa e quando bene calda cuocerci sopra le capesante sgusciate, un minuto per lato, salare e pepare.
• Versar a specchio la passata di ceci nei piatti e sistemarci sopra le capesante grigliate,
• Quindi tagliare alcune fettine di tartufo nero e sistemarle sopra la passata e le capesante.

Domande

Foto dei membri

Commenti