Gli sformatini di polenta con mozzarella, acciughe e peperone

Ingredienti

• Ingredienti per 4 sformatini dal diametro di circa 6-7cm
• 100gr di polenta istantanea
• 400ml di acqua
• sale
• 1/2 peperone arrostito (possibilmente rosso solo per una questione crmatica), spellato e condito con un po’ d’olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale, pepe e capperi
• un velo di pasta d’acciughe
• 4 fettine sottili di mozzarella di bufala o in mancanza di mozzarella vaccina (ben asciugate tra due fogli di carta assorbente)
• qualche cappero e 4 foglioline di prezzemolo per la decorazione

Materiale

• coppapasta

Preparazione

• In primo luogo preparare la polenta mettendo a bollire l’acqua in un pentolino
• Quando prende il bollore aggiungere un pizzico di sale e versare la farina di mais a pioggia, mescolando bene con una frusta fin quando non si staccherà dalle pareti (ci vorranno circa 5 minuti).
• Stendere la polenta in una teglietta foderata con un foglio di carta forno, livellandola bene (l’altezza deve essere di circa 7mm).
• Quando è ben fredda e rassodata, tagliare 8 cerchietti con il coppapasta e posizionarli girati su una griglia per permettere anche all’altro lato di asciugarsi per bene.
  L’operazione di cottura della polenta si può fare anche il giorno prima.
• Quando i dischetti sono asciutti, farli dorare in una padella ben calda con un filo d’olio.
• Spalmare su 4 degli 8 crostoni un velo di pasta d’acciughe.
• Aiutandosi con un coppapasta comporre lo sformatino: sistemare alla base il dischetto di polenta con la pasta di acciughe, fare uno strato con i peperoni, aggiungere il secondo dischetto di polenta (questa volta scondito) e completare con la fettina di mozzarella.
  
  Procedere in questo modo anche per gli altri 3 sformatini.
• Sistemarli in una teglietta. Infornare nella parte alta del forno caldissimo con la funzione grill finché la mozzarella risulta fusa e ben dorata.
• Impiattare immediatamente decorando gli sformatini con un paio di piccoli capperi, un paio di dadini di peperone e una fogliolina di prezzemolo.

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