Pancakes di fave con scamorza e zucchine

Antipasto

4 porzioni

facile

55 min

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Dei golosi pancakes salati che sanno di primavera, farciti con scamorza e zucchine. Un antipasto sfizioso, ideale anche per i pic-nic.

Ingredienti

• 100 g fave sgranate
• 100 g panna fresca
• 50 g farina 00
• 1 uovo
• 40 g di scamorza bianca
• 1 grossa zucchina
• Sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva
• Fave fresche per decorare

Preparazione

• Lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla con la mandolina a rondelle sottilissime (1-2 mm di spessore). Farla saltare in olio extravergine di oliva per 5-6 minuti.
  
  Affettare sottilmente la scamorza. Meglio ancora, farsela affettare dal negoziante di fiducia.
  
  Scottare le fave per 30 secondi in acqua bollente, scolarle e privarle della pellicina bianca.
  Tenerne da parte qualcuna per decorare e passare al mixer tutte le altre insieme all'uovo, la farina, la panna, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Se la pastella dovesse risultare troppo densa, diluirla con uno o due cucchiai di panna.
• Scaldare una padellina antiaderente, ungerla con un poco di burro chiarificato e versarvi un paio di cucchiaiate di composto, ottenendo una frittatina di circa 12 cm di diametro. Farla cuocere per un paio di minuti per parte. Preparare altri 5 pancakes, ungendo il padellino se necessario con altro burro.
  Se il padellino è troppo piccolo per farvi girare il pancake senza danni, fate scivolare quest’ultimo sulla paletta e poi capovolgetelo.
• Mettere 3 pancakes sul piano di lavoro, coprirli con 1/3 della scamorza e delle zucchine, sovrapporvi gli altri 3 pancakes. Tagliare ciascun pancake farcito in 4, decorare ogni quarto con una fava fresca, disporre sul piatto da portata e servire.
• (da OGGI Io Cucino, maggio 2010)

Marella

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