Pizzette da aperitivo con pesto e mozzarella

Preparazione

• Alla sera rinfrescate la pasta madre e tenetene fuori la grammatura richiesta.
  Al mattino mettetela nella planetaria e fatela sciogliere con un po’ di acqua.
  Quindi unite le due farine setacciate, l’olio, il sale e il malto e fate lavorare il gancio, aggiungendo l’acqua man mano.
  Dovrete ottenere un impasto ben incordato, morbido ma lavorabile.
  Mettetelo in una ciotola a fare la prima lievitazione per circa 3 ore, coperto con pellicola, in un luogo tiepido.
• Trascorso questo tempo, rovesciatelo sulla spianatoia infarina, quindi effettuate delle pieghe come spiegato nel mio tutorial.
  Ungete la ciotola con un po’ di olio e rimettete l’impasto a lievitare fino alle 18.
  A quell’ora, riprendetelo e ricavatene tante belle pallette di circa 30/40 gr.
  Mettetele su una teglia unta d’olio, spianatele e lasciatele nuovamente lievitare fino circa alle 19, coperte con un canovaccio.
• Trascorso questo tempo, accendete il forno a 240°C e, dopo averle cosparse di pesto,infornatele per circa 10 minuti, quindi sfornatele, farcitele con la mozzarella tagliata e pezzettini e riininfornate fino a che il formaggio non sarà ben fuso.
  
  Servite ben calde e godete… ;-)