Rollini di frittata alla mousse di tonno (e chiudo per ferie!)

Ingredienti

• 6 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di latte
• 100 g di tonno
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano reggiano
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

• Ungete con un po' di burro una teglia antiaderente rettangolare; accendete il forno a 200°C.
• Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Sbattete le uova con sale e pepe, poi unite il latte, il parmigiano grattugiato e la farina setacciata; unite una spolverata di noce moscata e amalgamate fino ad ottenere un composto spumoso ma liscio e omogeneo.
• Versate il composto nella teglia e trasferite nel forno già caldo per 15 minuti.
• Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo nel mixer; unite il prezzemolo e la pasta d'acciughe e amalgamate; unite infine il burro ammorbidito e mescolate bene il tutto.
• Sfornate la frittata e lasciatela intiepidire su un foglio di carta da forno.
• Spalmatela con la mousse di tonno in modo uniforme, poi arrotolatela, partendo dal lato corto.
  Avvolgete il rotolo di frittata in un foglio di alluminio e mettete in frigo per almeno due ore.
• Al momento di servire, eliminate l'alluminio, affettate la frittata e disponete le fette su un piatto da portata.

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