Rotolini di crepes alla barbabietola con ricotta e rucola

Preparazione

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  Sbucciare la barbabietola (se non è già sbucciata) e tagliarla a pezzi.
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  Mettere la barbabietola a pezzi nel boccale del frullatore e aggiungere l'uovo, il latte, la farina ed un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto liscio, quindi coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti.
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  Passato questo tempo, scaldare la padella antiaderente (o una crepiera). Imburrare quando è calda (vedi consigli in basso), quindi versare un mestolo di impasto.
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  Muovere la padella in tutte le direzioni per distribuire bene l'impasto, poi lasciare cuocere per circa 2 minuti. Girare la crepe e cuocere dall'altro lato per altri due minuti. Ripetere l'operazione fino a terminare l'impasto.
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  Lasciare raffreddare le crepes e nel frattempo preparare la crema di ricotta. Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere pepe e sale e lavorarla con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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  Sistemare sul piatto una crepe di barbabietola (fredda), aggiungere un cucchiaio abbondante di crema di ricotta e spalmarla su tutta la superficie.
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  Aggiungere un pugno di rucola e distribuirlo omogeneamente.
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  Arrotolare le crepes di barbabietola farcite con crema di ricotta e rucola. Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e lasciarle riposare in congelatore per 25 minuti (questo passaggio vi aiuterà a tagliarle con più facilità).
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  Passato questo tempo, riprendere le crepes farcite e tagliarle a pezzi con un coltello affilato.
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  I rotolini di crepes alla barbabietola con ricotta e rucola sono pronti.