Name: Rotolini di crepes alla barbabietola con ricotta e rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 4 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 200 ml latte; 90 gr farina 00; 80 gr barbabietola cotta; 1 uovo; 1 pizzico sale; 125 gr di ricotta; Rucola q.b; pepe q.b.; sale q.b.

Hai mai provato l'abbinamento inusuale della barbabietola con la ricotta e la rucola? I nostri rotolini di crepes ti sorprenderanno! La barbabietola, oltre a donare un vivace colore alle crepes, arricchisce la preparazione con le sue proprietà antiossidanti e il suo apporto di vitamine e minerali. La ricotta, fresca e leggera, aggiunge cremosità al piatto, mentre la rucola, con il suo sapore leggermente piccante e amaro, crea un contrasto gustativo che bilancia perfettamente la dolcezza della barbabietola. I Rotolini di crepes alla barbabietola sono anche molto versatili, puoi farcirli con altri ingredienti e adattarli alle tue esigenze (trovi maggiori informazioni in basso nella sezione consigli). Segui la ricetta spiegata passo a passo, prova subito questo antipasto vegetariano freddo che stupirà i tuoi ospiti!

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Ingredienti

Per le crepes alla barbabietola:

200 ml latte
90 gr farina 00
80 gr barbabietola cotta
1 uovo
1 pizzico sale

Per il ripieno delle crepes:

125 gr di ricotta
Rucola q.b
pepe q.b.
sale q.b.

Materiale

Pellicola alimentare
Frullatore
Padella antiaderente
Ciotola
Coltello

Preparazione

Sbucciare la barbabietola (se non è già sbucciata) e tagliarla a pezzi.
Mettere la barbabietola a pezzi nel boccale del frullatore e aggiungere l'uovo, il latte, la farina ed un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto liscio, quindi coprire e far riposare in frigorifero per 20 minuti.
Passato questo tempo, scaldare la padella antiaderente (o una crepiera). Imburrare quando è calda (vedi consigli in basso), quindi versare un mestolo di impasto.
Muovere la padella in tutte le direzioni per distribuire bene l'impasto, poi lasciare cuocere per circa 2 minuti. Girare la crepe e cuocere dall'altro lato per altri due minuti. Ripetere l'operazione fino a terminare l'impasto.
Lasciare raffreddare le crepes e nel frattempo preparare la crema di ricotta. Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere pepe e sale e lavorarla con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Sistemare sul piatto una crepe di barbabietola (fredda), aggiungere un cucchiaio abbondante di crema di ricotta e spalmarla su tutta la superficie.
Aggiungere un pugno di rucola e distribuirlo omogeneamente.
Arrotolare le crepes di barbabietola farcite con crema di ricotta e rucola. Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e lasciarle riposare in congelatore per 25 minuti (questo passaggio vi aiuterà a tagliarle con più facilità).
Passato questo tempo, riprendere le crepes farcite e tagliarle a pezzi con un coltello affilato.
I rotolini di crepes alla barbabietola con ricotta e rucola sono pronti.

Consigli:

Quanto tempo si conservano i rotolini di crepes alla barbabietola con ricotta e rucola?
Un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Lasciateli almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirli.

Posso preparare le crepes di barbabietola in anticipo?
Certo. Le crepes si conservano 3 giorni in frigorifero coperte bene con la pellicola alimentare.

Cosa posso usare al posto della ricotta?
Potete sostituirla con altri formaggi cremosi: caprino fresco, philadelphia, robiola o formaggio vegano alle erbe fatto in casa.

Cosa aggiungere per rendere i rotolini di crepes alla barbabietola più croccanti?
Potete aggiungere nella farcitura noci tritate, mandorle tritate o pinoli.

Cosa posso fare se mi avanza la barbabietola?
Potete usare la barbabietola nelle insalate, potete utilizzarla per preparare una vellutata o anche un ottimo risotto barbabietola e gorgonzola.

Posso utilizzare delle crepes tradizionali per questa ricetta?
Certo. Trovate la ricetta dettagliata cliccando qui.

Come imburrare la padella per preparare le crepes?
Mettete un pezzetto di burro in tovagliolo di carta. Strofinatelo su tutta la superficie della padella quando è calda facendo attenzione a non bruciarvi le dita.