Soufflé di asparagi

Name: Soufflé di asparagi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 700 g di punte di asparagi; 200 g di asparagi verdi piccoli; 40 g di farina; 60 g di burro; 1/2 litro di latte; 5 uova; sale

Un ottimo soufflé vegetariano da preparare in primavera. Seguite la ricetta passo a passo per prepararlo a casa!

Antipasto

6 porzioni

15 min

25 min

facile

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9

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Ingredienti

700 g di punte di asparagi
200 g di asparagi verdi piccoli
40 g di farina
60 g di burro
1/2 litro di latte
5 uova
sale

Preparazione

Fate lessare le punte di asparagi in acqua salata, sgocciolatele e pasatele al passaverdura; aggiungete 20 g di burro. Lessate anche i piccoli asparagi e metteteli da parte.
Preparate una besciamella con il burro rimasto che farete sciogliere; aggiungete la farina e amalgamate bene. Unite il latte a filo e cuocete, mescolando sempre, per addensare. Incorporate il purè di asparagi e quando la salsa sarà tiepida aggiungete i tuorli d'uovo, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Montate i bianchi a neve densissima e unite la salsa di asparagi con delicatezza usando la spatola di gomma con movimenti dall'alto al basso.
Aggiungete anche le punte dei piccoli asparagi, versate in uno stampo da soufflé da 1 litro e mezzo che avrete imburrato e fate cuocere nel forno già riscaldato a 190 gradi per 25 minuti. Servite subito.

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