Bignè al pistacchio

Ingredienti

Ingredienti per circa 25 bigné:

Per la pasta choux:

• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• 60 g di farina
• 30 g di farina manitoba
• 2 uova
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 500 ml di panna fresca per dolci
• 75 g di zucchero al velo Paneangeli
• 100 g di crema pistacchi BABBI
• Granella di pistacchio q. b.
• Miele q. b.

Preparazione

• Iniziare preparando la pasta choux per i bigné: mettere in un pentolino l'acqua, un pizzico di sale, zucchero e il burro a pezzi. Quando l'acqua bolle, versare la farina setacciata.
• Mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un impasto senza grumi.
  Continuare a mescolare finchè l'impasto si stacca dal pentolino.
• Togliere dal fuoco e trasferire il composto in un recipiente.
  Lasciar raffreddare e aggiungere il primo uovo, mescolando fino a completo assorbimento, poi inserire l'ultimo uovo e amalgamare. Ora che l'impasto è pronto trasferirlo in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia
• In una teglia rivestita con carta forno, formare delle palline della grandezza di un 'albicocca con l'impasto.
  Lasciare spazio a sufficienza tra un bigné e l'altro, dato che in cottura aumenteranno di volume.
• Preriscaldare il forno e cuocere a 190° per circa 25 minuti.
  Una volta cotti, lasciar raffreddare i bigné all'interno del forno spento con lo sportello socchiuso.
• Nel frattempo preparare la crema al pistacchio: inserire la panna fresca ben fredda in una ciotola con lo zucchero al velo e con una frusta elettrica montare fino a raggiungere una consistenza ben soda.
  Aggiungere la crema di pistacchio e amalgamare bene.
  Inserire il composto in una sac à poche con beccuccio lungo.
• Farcire ogni bigné praticando un piccolo foro sulla base oppure su un lato.
  Spennellare leggermente la superficie con del miele e ultimare con granella di pistacchio.
  Conservare in frigo fino al momento di servire.

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