Cheese cake con mousse fredda allo yogurt e cioccolato

Preparazione

• Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero portandoli a 121°C.
  Cominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale o poche gocce di limone,quindi aggiungere lo sciroppo a filo,continuando a montare fino a quando la meringa non diventa ben lucida e soda.
• Mettere a bagno la gelatina, scioglierla in poca acqua o liquore.
  Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire.
  Unire lo yogurt al cioccolato fuso mescolando in modo da far amalgamare bene i composti.
• Aggiungere la gelatina e mescolare subito per far in modo che venga ben distribuita.
  Aggiungere la meringa italiana a cucchiaiate mescolandola al composto di yogurt e cioccolato con estrema delicatezza,infine la panna montata ma non troppo.
• Se si preferisce un composto più dolce, zuccherare la panna, oppure unire una certa quantità di zucchero a velo allo yogurt.
  La vaniglia va unita alla panna prima di montare.
• Si procede come per una normale cheesecake,si sbriciolano i biscotti col batticarne, si uniscono le scaglie di cioccolato, quindi si versa il burro tiepido.
  Si amalgama bene il tutto e si versa sul fondo di una teglia con cerniera.
• Mescolare lo zucchero, il cacao, l'acqua e la panna .
  Portare a bollore e raggiungere circa la temperatura di 100°C.
  Idratare la gelatina ponendola a bagno per un quarto d'ora in acqua ghiacciata, strizzarla e aggiungerla alla salsa. Rimescolare.
• Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un poco che la glassa sia intiepidita prima di utilizzarla sulla mousse.
  Va versata piano, a cucchiaiate in modo da ricoprire l'intera superficie del dolce, non spatolare assolutamente altrimenti non si distribuisce a specchio.
  E una glassa che rimane morbida al taglio.