Cheesecake al pistacchio (senza uova)

Ingredienti

Per la base:

• 125 g di biscotti oro saiwa
• 60 g di burro

Poi:

• 150 g di ricotta confezionata
• 150 g di panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 foglio di gelatina/colla di pesce
• 40 g di pistacchi sgusciati
• 100 g di ricotta
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 cucchiaio di zucchero
• farina q.b. fino ad assorbimento completo

Preparazione

• Proeduto tritando i biscotti nel frullatore, poi aggiunto il burro fuso, adagiato il composto su carta forno in una teglia a cerniera e infornato per 5 minuti a 180°; poi lasciato riposare in frigo.
• Portato a bollore dell'acqua aggiunto i pistacchi, in modo che perdessero sale e pellicina; poi li tritati e si è formata la cosiddetta pasta di pistacchio. Poi montato la panna in una ciotola e la ricotta in un'altra ciotola.
• Aggiunto alla ricotta la pasta di pistacchio e continuato a montare; nel frattempo avevo messo a mollo la gelatina in circa 150 ml di acqua, poi messa sul fuoco e proceduto come descritto sulla confezione, sciogliendola a fuoco lento.
• Unito ricotta e pistacchi alla panna e aggiunto lo zucchero e amalgamato; appena la gelatina si era raffreddata, unita al composto e infine versato il tutto sulla base biscottata e riposto in frigo.
• Appena era bella compatta, posto in superficie dei biscottini al cacao sempre senza uova, che fatto con questi ingredienti:
• Unito tutti gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati e li infornati a 150° ventilato fino a doratura. Li adagiati sulla torta appena si erano raffreddati e. E riposto nuovamente la torta in frigo fino al momento di servire.

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