Colomba tostata con gelato di riso alla crema e arance caramellate al cardamomo

Ingredienti

• 6 fette di colomba tostate
• 6 arance grandi
• 200 g zucchero per il caramello
• semi di cardamomo
• buccia delle arance bollita per 3 volte e tagliata finemente

Per il gelato:

• 100 g riso bollito
• 1 l di acqua
• 150 g panna di soia
• 6 uova
• un baccello di vaniglia
• 200 g zucchero
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione

• Tagliate sei fette di colomba e fatele tostare in forno per 10 minuti a 70 gradi.
• Separare gli albumi dai tuorli montare gli albumi con cento g. di zucchero e i tuorli con lo zucchero rimanente, amalgamate ai tuorli 350 g di riso frullato, la panna di soia e il midollo della vaniglia e mettete nel congelatore.
• Pelate a vivo le arance, fate caramellare lo zucchero e unitevi le arance pelate al vivo, le zeste e dopo qualche minuto, versate il tutto su un foglio di cartaforno e fate raffreddare.
• Componete il dolce alternando due pezzetti di colomba con una pallina di gelato di riso alla crema e le arance caramellate.

Domande

Foto dei membri

Commenti