Crema di zucca caramellata

Ingredienti

• 350gr di polpa di zucca
• 350 gr di panna fresca ( io ho usato la panna Hulalà, che è senza grassi idrogenati)
• 100 ml di latte intero
• 40 gr di zucchero (+ 150 per il caramello)
• 20 amaretti
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di rum
• una bustina di vanillina
• 3 fogli di colla di pesce

Preparazione

• Cuocere la zucca nel forno fino a quando è tenera. Tritarla e passarla al setaccio.
  In una casseruola scaldare la panna con il latte e la vanillina, aggiungere lo zucchero, la zucca, i tuorli, il rum, gli amaretti ed infine la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene con una frusta a mano, per amalgamare gli ingredienti, ma attenzione a non fare bollire.
  Preparare il caramello: in una casseruola mettere lo zucchero con qualche goccia di limone, e cuocere senza girare per evitare di rovinarlo. Quando è pronta versare sul fondo degli stampini o se preferite, di un unico stampo grande, versarvi il composto di zucca e panna e mettere in frigorifero per qualche ora a rassodare.

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