Creme "artusiana" caramellata e creme caramel al cioccolato

Ingredienti

• 1 uovo e 1 tuorlo
• 250 ml latte
• 120 g zucchero
• aroma fiori arancio
• 5 cm di stecca di cannella
• sale

Creme caramel al caffè e cioccolato:

• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 250 ml latte
• 130 g zucchero
• un pizzico di sale
• 10 g cacao
• 20 g cioccolato fondente
• un pizzico di semi di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di caffè liofilizzato

Preparazione

• Mescolate le uova a temperatura ambiente con metà zucchero ed un pizzico di sale.
  A parte, scaldate il latte con la cannella.
  Fate intiepidire il composto.
• Versatelo sulle uova, insieme all'aroma di fiori di arancio.
  Mescolate per amalgamare.
  Caramellate il restante zucchero con un cucchiaio di acqua.
• Versatelo dentro 3 ciotoline, ruotandole in modo da ricoprirle.
  Versatevi il composto di uova e cuocete in forno caldo a 160° per circa 80 minuti, a bagnomaria. caldo.
• Togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente, prima di mettere in frigorifero.
  La preparazione è più buona fatta un giorno per l'altro.
• Mescolate le uova con 70 g zucchero ed un pizzico di sale.
  A parte, scaldate il latte con il cacao setacciato, il caffè e la vaniglia.
  Unitevi il cioccolato fondente tritato e fuso.
  Fate intiepidire il composto. Versatelo sulle uova.
• Mescolate per amalgamare.
  Caramellate il restante zucchero con un cucchiaio di acqua.
  Versatelo dentro 3 ciotoline, ruotandole in modo da ricoprirle.
• Versatevi il composto al cioccolato e cuocete in forno caldo a 160° per circa 50 minuti, a bagnomaria. caldo
  Togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente, prima di mettere in frigorifero.
  La preparazione è più buona fatta un giorno per l'altro.

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