Crostata di frutta secca

Ingredienti

Pasta frolla all'olio:

• 125 gr. di farina semi integrale (tipo 2)
• 125 gr. di farina di farro o kamut
• 70 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di latte vegetale
• 40 gr. di olio EVO delicato
• 5 gr. lievito per dolci
• 1 gr. sale
• ½ bacca di vaniglia
• ½ arancia (la scorza grattugiata)
• ½ limone (la scorza grattugiata)

Caramello:

• 150 gr. di zucchero di canna
• 20 gr. di miele o malto di riso
• 60 gr. di acqua
• 70 gr. di latte di mandorla non zuccherato

Frutta secca:

• 40 gr. di noci
• 40 gr. di nocciole
• 40 gr. di mandorle
• 15 gr. di pistacchi
• 15 gr. di pinoli

Preparazione

• Pasta frolla: nella ciotola della planetaria (con la foglia) unite le farine, il lievito, i semini estratti dalla bacca di vaniglia, la scorza d'arancia, la scorza di limone, il sale e l'olio EVO; fate girare la macchina per qualche minuto, dopodiché unite lo zucchero di canna (precedentemente frullato per renderlo più fine) e il latte. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore.
• Trascorso il tempo di riposo, rivestite la teglia con la pasta frolla, formando un bordo di due centimetri; bucherellate la superficie e stendete un disco di carta forno riempiendolo con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per 22-25 minuti in forno a 180°. Terminata la cottura lasciatela raffreddare.
• Caramello: in un pentolino versate l’acqua, poi lo zucchero e il miele. Fate cuocere, senza mescolare, fino a quando lo zucchero inizierà a caramellare. Nel frattempo, portate ad ebollizione il latte di mandorla. Quando il caramello avrà assunto una colorazione ambrata, allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete a filo il latte di mandorla bollente mescolando con una frusta. Prestate attenzione perché il caramello produrrà molti schizzi e schiuma.
• Dopo aver amalgamato bene il latte, unite tutta la frutta secca, mescolate bene e riempite con il composto la crostata livellando la superficie. Fate raffreddare e servite.

Consigli

Se volete potete sostituire il latte di mandorla con lo stesso peso di panna liquida

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